水鱼汤的做法和配方（教你煲靓汤“水鱼汤”的补充说明）

煲水鱼汤的要点如下：

1、如自己杀水鱼，整个水鱼要用开水烫，把表面一层白白的皮搞掉，切块时，肉上黄色的油尽可能搞干净，不然的话，不但汤油多，腥味也会大，（如鱼档杀水鱼，一般他都会烫掉皮）。

2、把水鱼块反复用清水洗干净（洗两三次），洗时会流失一定的营养，只是表面的，整体影响不大。

3、把水烧开，加姜片、白酒（多一点），把水鱼块放进去焯水（过水），这时候不用等汤水煮开，直接就可以用勺子翻动，腥味不怕，这次的汤水是不要的，但时间不宜太久。

4、把过了热水的水鱼块捞出来，马上用冷水反复清冼干净，三两次就好，同样不要太多。（粤菜中称之为过冷河）

5、提前煲好老火骨头汤，（前面有发过相关的视频和文档），这样水鱼汤味道更佳，没有老火汤就用清水（清水要加放几片姜片），用沙锅煮开。

6、水开后，放入水鱼块，用勺子轻轻地把肉完全按入汤水里，等汤完全煮开后，才能用勺子反复翻动水鱼汤，耐心搞干净汤上面的血泡泡，没完全煮开前，切记不要翻动汤料，不然整锅汤腥味会加大。

7、重点：是放进去的那块猪肉，特别用清水煮水鱼汤时，更要放一块猪肉同煲，猪肉约两三两左右就可以，这个是行家告诉我的秘密，我也告诉你们，与大家分享，汤确实会更好喝。

8、汤煲好了，最好把汤表面的油，尽量搞掉，不怕油多的可不用管，加少量胡椒粉，不宜多，它是提味去腥的关键，切记！

9、这汤属于温补类汤水，汤美味，水鱼肉滑嫩，老少皆宜，特别女同志，经常喝，据说对皮肤有好处，我的朋友她们都说是养顔美容最佳良品，都经常饮用。其实它的营养价值是高，大家可以去试一试。