肠衣的做法灌肠（灌香肠，把握好7点细节很关键，香肠鲜香好吃）

灌香肠其实没什么难度，只要肯做就会发现想要做好很容易，到底怎么做呢？很多人只在意配方，这样是不对的，灌香肠，只知道配方可不行！把握好7点细节很关键，香肠鲜香好吃。

我来教你详细做法和配方，按照步骤去做，保准做一次成功一次，就算是新手也能一次成功，做出味道好口感好的香肠，再也不想出去买了，自己做得更好吃。快来看看吧，配方很多，我常用这一种，你可以试试。

先来看看配方：

猪肉10斤、高度白酒50毫升、肠衣10米、盐120克、辣椒粉60克、花椒粉40克、鸡精30克，这种配方口味稍重，吃起来麻麻辣辣的，越吃越过瘾。

再来详细做法：

猪肉可以选择梅花肉，也可以选前腿肉、五花肉，按照自己的喜好去选。猪肉表面冲洗一下，再放通风处晾干，一直等到表面没有生水为止。

猪肉去皮，切成小条，不建议把猪肉切太碎，切成小短条是最好的。

猪肉入盆后，将配方中所有的料都加进入，戴上一次性手套抓拌，反复混合抓匀，腌制一两个小时。

在腌制的时候，我们将肠衣处理一下，可不要直接使用，而是要放进碗内，加凉白开水加一勺白酒泡一泡，这么做可以异味，也可以杀杀菌，避免肠衣不干净影响到香肠，差不多泡半个小时候，将肠衣里灌水冲洗一下。

都处理好后，把肠衣套在灌肠器上，记得末端要打上死节，等肉腌好就可以灌肠了。

把猪肉灌进肠衣内，全部都灌好后，每隔一段都按压一下再绑上绳子，香肠内部变得紧实起来，这样做出来才好吃。

都绑好了，用牙签在每根香肠上扎几下，让内部的气体排出，盆里倒入温水，将香肠放在盆里过一下，洗去表面的杂质，放进去再马上捞出就好了。

接着把香肠悬挂在不被阳光照射的空旷环境，利用冬天的寒风将香肠风干，就这样耐心等待十天左右，发现表面已经干燥了，按压有弹性，就可以取下来装进保鲜袋，再放进冰箱里保存了。

今后想吃随时取出来，清洗后上锅蒸熟，再下锅炒菜非常鲜香好吃。

最后来看看7点细节：

一、灌香肠的肉要冲洗晾干，不要浸泡，也不要不洗，而是要洗后马上放在通风处晾干，确保表面没水了再进行下一步，这一步做好不怕香肠变质。

二、灌香肠不建议绞肉，要亲手切肉，而且要切成小条，这样做出来的香肠更有口感，紧实不散。

三、灌香肠的肠衣要用白酒泡一泡，不要直接使用，这样处理后做出的香肠更美味。

四、香肠灌好后，要记得分节，还要在每一节上扎几下，这样做出来的香肠不易破，紧实不散。

五、香肠晾晒前要放水里过一下，这么做可以去掉香肠表面的杂质，还可以加速香肠晾干，做出来更加紧实好吃。

六、晾晒香肠时，要放在没有太阳的空旷环境，避免暴晒，利用冷风风干做出来的香肠保质期长，口感也更好。

七、香肠做好后要放进保鲜袋，再放冰箱冷冻，能做成真空更好，保质期更长，不建议长时间挂在外面，一来影响口感，二来容易发霉变质。