酸黄瓜如何腌制 ，先放盐就错了，难怪黄瓜难吃不入味，大厨：这样做才对

腌酸黄瓜和普通腌黄瓜，最大的区别就是，它的口味酸咸，酱香浓郁，口感脆嫩，特别下饭。和我们平时吃的酱瓜，酱菜差不多。咱们前几期讲了普通腌黄瓜怎么做。今天呢我就再教给大家，腌酸黄瓜的做法，其实腌酸黄瓜，也不可以直接放盐。咱们大家都有一个误区，腌黄瓜的时候都是先放盐，让黄瓜渗出水分，然后再腌。其实这样是不对的，难怪黄瓜不脆不入味，今天呢我就分享给大家，腌酸黄瓜最正确的做法，保证让你腌出的味道，和买来的一模一样，特别好吃。好了，我话不多说，接下来，直接给大家上干货啦！

首先是原材料的准备。

新鲜的黄瓜一千克，黄豆酱200克，白糖200克，陈醋200克，生抽50克。精盐50克，鸡精少许，味精少许。花椒少许，八角少许，干辣椒少许。大蒜少许。

接下来是制作过程。

1、首先将新鲜的黄瓜去掉根部，然后一分为四。接着将其改成均匀的长条备用。到这一步的时候，大家都喜欢在黄瓜上面撒上盐。其实这样是不对的，这样会让腌酸黄瓜的底味过咸。变得非常难吃。正确做法是先在黄瓜上面撒上白糖150克。然后将其与黄瓜拌匀腌制半小时，让黄瓜渗出多余的水分。这一步用白糖的好处，一是能让黄瓜的口感变得醇厚，二是能让黄瓜的底味不咸。

2、接着咱们准备这道菜的腌汁，首先锅烧油。将八角，花椒，干辣椒段，放入锅内炒香。炒香后将黄豆酱200克放入锅内，开小火将黄豆酱炒至冒泡。然后烹入陈醋200克，生抽50克，加入精盐50克，白糖50克。再放入少许的鸡精，味精提鲜。接着开小火将汤汁烧开。然后将其自然晾凉即可。

3、接着将腌制好的黄瓜挤干水分，然后将大蒜一头，轻轻拍散。接着将黄瓜和大蒜放在晾凉的腌汁内，搅拌均匀后封上保鲜膜，腌制五小时即可食用。

接下来是这道菜的制作要点。

1、腌黄瓜第一步切记不可直接放盐，咱们应该用白糖代替精盐。这样腌出的黄瓜，口味更醇厚，底味也不咸。

2、这道菜的口味以酱香酸咸为主，腌汁的比例详细真实，大家一定要牢记，照做即可。腌汁一定要放凉后，然后再腌上黄瓜。这一点大家一定要牢记。

好啦，一道酱香酸咸，爽脆入味，非常下饭的腌酸黄瓜就做好啦，以后腌酸黄瓜，切记不要直接放盐啦。