紫甘蓝生吃安全吗（蔬菜生吃更健康？）

有些蔬菜生吃，有利于营养素更好的保留，如维生素 C 等。但是某些蔬菜里的有些成分，生吃的时候，可能会给身体带来不适，甚至中毒。因此，不是所有的蔬菜都适合生吃的！

有哪些蔬菜不适合生吃呢？

1．十字花科蔬菜，比如西蓝花、菜花、卷心菜、紫甘蓝等；因为其中含有一种抗甲状腺素的物质，会阻碍甲状腺吸收碘之后形成甲状腺素，容易导致甲状腺肿大。加热可以破坏这种抗甲状腺素的物质，所以，十字花科的蔬菜建议加热做熟之后再吃。

2．根茎类食物，比如土豆、山药、红薯等。淀粉含量较高，生吃不易消化和吸收，易引起不适。

3．菠菜等富含草酸，影响钙的吸收，草酸过多时还增加患结石的风险。焯水可去除40~70％的草酸。所以，蔬菜生吃还是熟吃，不能绝对化。