假期临近，一味君又抵挡不住美食的诱惑了，直奔菜市场的海鲜档口，买了八种海鲜，做了几道拿手菜。

每年到了这个季节，都是应季海鲜上市的时候，本人又是个海鲜吃货，自然会亲自上阵颠勺解馋。

一阵仔细的挑选之后，我决定用基围虾、花蛤、海鲈鱼、梭子蟹、鲍鱼、扇贝、鱿鱼这七种海鲜做一顿海鲜大餐慰劳一下自己。

1、清蒸鲈鱼

• 准备：

海鲈鱼、盐、料酒、生姜、大葱、青红椒、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。

• 做法：

1、将在市场上买回的鲜活的海鲈鱼，先用刀背拍鲈鱼的脑袋，将鲈鱼拍晕，再用刀背把鱼鳞挂掉，在鱼的腹部切一个小口方面清洗。

2、拿双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧，转动筷子，然后取出鱼肚子里面的内脏和鳃，然后把斥干净的鲈鱼放在水龙头下面反复冲洗干净，再沿着背部切开鱼的两侧，不要切断，要连着鱼身。

3、把鱼放入盆里，加入一勺食盐和少许料酒，把食盐和料酒均匀的涂抹在鱼身上面，让鱼肉可以入味去腥。

4、然后切几片生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中加水，大火做开后，放入鲈鱼蒸十分钟左右。

5、切少许姜丝、葱丝，青红椒各取一小块，切成细丝以后与葱姜丝放一起，用清水将切出的丝泡起来，吃的时候会更脆。

6、碗中倒入少许蒸鱼豉油，料酒、黑胡椒粉、食盐、香油，搅拌均匀。

7、将蒸好的鲈鱼出锅，挑出里面的大葱和生姜，将盘中的水到掉，再把调好的料汁均匀的浇在鱼身上，再把泡过的葱姜丝和青红椒丝铺在鲈鱼身上，锅中烧油，七成热（感觉烤脸的同时，锅中有少许青烟）时将油浇到蒸好的鲈鱼上即可。

要注意的是：除了一开始用料酒腌一下以外，在蒸的时候也放入葱姜，去腥增香；蒸好后，盘子里面会有水，一定要将这些水倒掉。这些水的腥味很浓。注意这两点做出的鲈鱼鲜嫩异常还没有腥味。

2、白灼基围虾

• 准备：

基围虾、酱油、大蒜、花生油、料酒、瘦肉煮出的清汤、生姜、香葱、盐焗粉、盐。

• 做法：

1、将买回的基围虾挑去虾线、剪去虾须以及虾头里面黑颜色的脏东西，洗干净后加两勺盐再清洗一下，沥干水分。

2、大蒜、姜去皮洗净，一部分生姜切片，一部分和大蒜在一起切成蓉，香葱洗净打结，待用。

3、起锅倒入清水烧开后，放入姜片、葱结和料酒，然后将洗干净的基围虾倒入锅中，煮到虾壳变红，再煮2分钟左右捞出装盘。

4、另起锅，烧热，倒入花生油烧个8成热（靠近烤脸，有青烟冒出）倒入酱油、蚝油、蒜蓉和姜蓉，小火翻炒均匀后倒入瘦肉煮的清汤，煮开后倒入盐焗粉，蘸料就做好了。

白灼基围虾，重点在白灼上，时间不宜过长，过长虾肉就老了，也失去了鲜嫩的口感。蘸料中的瘦肉清汤就是平时说的高汤了，只不过是炖的时间比较短而已。

3、花蛤汤

• 准备：

花蛤、姜、大蒜头（最好是独头蒜）、葱、白酒（也可以是料酒）、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉。

• 做法：

1、将买回来的花蛤用水盆浸泡，盆中放入适量的盐和香油，主要是为了让花蛤吐出泥沙，有条件的可以多泡一段时间，比较着急的话也要浸泡半天左右。

2、将吐净泥沙的花蛤清洗干净，盆中清水清洗之后可以放在水龙头下冲洗一下更好。

3、锅中倒入适量的水，加姜片、大蒜头、白酒文火烧开。

4、水开之后，下入花蛤煮，这个煮的过程中要做到“两开”，水开和花蛤全部开口，这个时候在锅中加盐、鸡精、胡椒粉调味。

5、撒上葱段起锅装盘，要连汤带花蛤一起装盘哟。

鲜香可口是花蛤汤的主要特色，要做好这道菜的关键就是泡泥沙了，如果泥沙吐不干净，花蛤吃起来会很硌牙，汤也不会鲜美。

4、避风塘炒蟹

• 准备：

梭子蟹、面包糠、大蒜、干辣椒、盐、白砂糖、鸡精。

• 做法：

1、干辣椒洗净切圈泡水沥干水分，蒜剁成蒜蓉。

2、螃蟹刷洗干净，掀开外壳，去掉腮等多余部位，切成3-5厘米的块。

3、处理好的螃蟹沾干淀粉装盘备用。

4、起锅烧油，油温三、四成热的时候下入螃蟹块炸八成熟后放入蒜蓉，炸成微黄色。

5、炸螃蟹的油全部倒掉，原锅放入干辣椒和面包糠，放入蟹块后调入盐、鸡精、白糖、蒜蓉，翻炒均匀后出锅装盘。

油炸的过程中，一定要注意全程不能有冷水溅入锅里。 炸过螃蟹的油可以做辣椒油，或者香辣油。

5、红烧鲍鱼

• 准备：

鲍鱼、葱姜蒜末、生抽、蚝油、豆瓣酱

盐、糖、鸡粉或鸡精、料酒、水淀粉。

• 做法：

1、清水加盐浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出鲍鱼肉，去内脏，再用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，冲洗干净。

2、鲍鱼正反两面改花刀，注意不要切断。

3、锅里加冷水，水能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精、加入大勺料酒。

4、开小火煮至水沸腾，继续小火煮3-5分钟。

5、将煮好的鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟左右捞出备用。

6、另起锅烧油，烧热转小火，加入少许豆瓣酱，慢慢炒香炒出红油。加入葱姜蒜末炒香，再加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，把鲍鱼放汤汁里煮开，转小火保持能开锅状态，多翻动几次锅中的鲍鱼，汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。

7、将煮好的鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀，这道红烧鲍鱼就做好了。

尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可以。鲍鱼壳不要扔，留做盘中装饰用。

6、蒜蓉粉丝蒸扇贝

• 准备：

扇贝、绿豆粉丝、蒜、油、盐、白酒、生抽、葱、剁辣椒、清水。

• 做法：

1、粉丝泡在清水30分钟左右，主要是为了泡发粉丝。

2、将扇贝的壳认真刷洗，再用小刀将扇贝肉与壳分离，然后冲洗扇贝肉。

3、沥干贝肉水分后后加少许酒腌制一下。

4、粉丝变软后捞起沥干水分。

5、将沥干水分后的粉丝剪成5-10CM长的段，将剪好的粉丝围成圆圈状摆在扇贝壳上，再将扇贝肉摆放在粉丝上。

6、将蒜去皮切成细碎粒，起锅烧油，油温三成热的时候将蒜粒倒入锅里爆炒出香，一定要小火。再加入少许盐调味拌匀关火。

7、将加热好的蒜油浇在的扇贝粉丝上，再点缀上少许剁辣椒。

8、起锅烧水，将锅里的水烧开，将装有扇贝的碟锅中蒸架上。大火蒸5分钟左右，粉丝变透明即可关火，撒上葱花。

9、另起锅，锅中倒生抽少许，再加入生抽量1倍左右的水，搅拌均匀。

10、将调好的料汁均匀的淋上粉丝扇贝上即可。

要注意尽量买新鲜的扇贝，清理扇贝时仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分，蒸好的粉丝扇贝要趁热食用，才能保证鲜香嫩滑的口感。

7、鱿鱼炒西兰花

• 准备：

西兰花、鱿鱼、油、盐、红辣椒、蒜末。

• 做法：

1、西兰花摘小块，洗净沥干水分备用。

2、辣椒洗净去籽切好，大蒜去皮切成末。

3、鲜鱿鱼洗干净后，去骨去皮改花刀，切鱿鱼花。

4、起锅，锅内烧热水，下入少许盐和油，水烧开后下西兰花焯烫后捞出，焯的过程在1-2分钟。

5、锅内烧热油，下切好的辣椒和蒜头爆炒出香。

6、下切好的鱿鱼花，大火快速翻炒。鱿鱼花形状出来后，下适量的盐再下入焯烫过的西兰花，让西兰花吸收一下鲜鱿鱼的汤汁。

7、出锅，装盘。

鱿鱼要炒熟，但不宜炒过久，否则肉质会变老。

8、蒸海鲜

• 准备：

基围虾、花蛤、海鲈鱼、梭子蟹、鲍鱼、扇贝、鱿鱼、姜、米醋。

• 做法：

1、做法：海鲜放入刷碗池子或者一个大盆里，用筷子搅拌着清洗干净。螃蟹、花蛤、扇贝的外壳刷一刷再冲洗干净。基围虾、鲍鱼等内部的脏东西清理干净。

2、锅中加水，摆上笼屉篦子放上大盆或者类似容器，将处理好的海鲜放入准备好的容器里。

3、开火蒸15分钟左右，这个过程要用大火。蒸到所有海鲜表面变色，或者开口。

4、蒸海鲜的时间里调料汁，把姜切成末，放入小碗中，再倒入米醋，等5-10分钟姜汁醋，蘸料就做好了，蘸着蒸好的海鲜吃，增鲜又暖胃。