【自制梅干菜】

配方：雪里蕻、食盐、清水

1、雪里蕻摘来之后，我们先把上面不好的叶子摘掉，然后将其清洗干净，洗干净之后的雪里蕻，放在外面的太阳底下，把表面的水分晒干，然后再把叶子晒蔫儿了即可，天气好的话一天就可以了。

2、接下来往雪里蕻里，倒入适量的食盐，然后开始不停地搓，尤其是雪里蕻根部的位置，多搓一会儿，叶子就不用搓太多盐了，不然会很咸。搓到雪里蕻软塌为止，然后我们将至静置30分钟左右。

3、到时间之后，你会发现雪里蕻开始出水了，这个时候将其翻一个面，继续静置10分钟。下面我们准备有一些干辣椒、花椒之类的备用，等雪里蕻腌制好了，我们挤干水分，将其装入一个玻璃罐子里，然后把干辣椒跟花椒放进去。

4、然后把雪里蕻使劲压一下，将其压瓷实，接着密封起来进行腌制，大概需要20天的样子。腌制好的雪里蕻，我们将其取出来，然后将其一根根挂在阳台上，开始晾晒，直至彻底晾干为止，晾干之后我们准备来蒸啦。

5、这里需要经过“3蒸3晒”的操作，大家看看我是如何操作的吧。雪里蕻冷水上锅，大火烧开后继续蒸20分钟，然后关火焖至放凉，接着拿出来放在阳台上晾晒一天，直至晒干。接下来还是同样的步骤，进行第二蒸、第二晒、第三蒸、第三晒，最后一次晒完以后，保存起来即可。

注意事项：

晒梅干菜，是不需要焯水的，个人觉得其中最关键的，就是“3蒸3晒”的步骤了。