川味辣子鸡的正宗做法技巧
辣子鸡的用料:
小鸡腿 8只,干红辣椒 200克,花椒 适量 ,姜 一块蒜 三个(独蒜),盐、 适量料酒、 适量白糖 、白芝麻 、适量生抽 、适量糖五香粉 、适量八角桂皮。
步骤 1
鸡腿洗净切成小丁。放料酒 、生抽、 盐 、姜末 、五香粉、腌制四小时 。让鸡肉充分腌制入味 ,这个步骤盐一定要放够, 不然后面再加盐是入不了味的。
步骤 2
锅里倒入油, 能淹过鸡腿丁的量, 烧热后 ,放入鸡腿丁,一定要掌握火候。
步骤 3
炸至金黄捞出 ,根据自己喜欢的程度来操作。 我喜欢炸得干一点的 ,这样吃起来口感好。
步骤 4
锅里留油 ,先放入蒜末花椒炒香, 再放入干辣椒炒出辣味 ,注意观察火候 ,别把辣椒炒糊 , 所以一定要拿捏火候。
步骤 5
放入鸡腿丁翻炒, 将辣味炒入鸡腿丁, 最后加少许白糖调味, 再撒上一把芝麻。 闻到香味你一定会流口水 。
步骤 6
炒了16个鸡腿 , 就是这么大一盆。 锅都差点炒不下。聚会特别实惠的一道硬菜。
步骤 7
辣椒根据自己口味选择,毕竟不是人人都能吃辣 。不过这道菜如果不辣,也就不是辣子鸡。每次朋友喝酒,必须选辣子鸡, 越吃越想吃。
最后馋嘴酷猫美食家,提醒各位朋友注意:购买辣椒,花椒必须选质量好的!小鸡腿一定要选肉质丰满的。颜色搭配可以选择,适当线椒切段,最后出锅加入翻炒1分钟。如果想要味道更浓,还可以出锅淋麻椒油,秘制红油。